Tôi biết đến công thức này từ lâu rồi, trên một diễn đàn làm bánh nổi tiếng. Lúc đó, những phản hồi tích cực về công thức này khiến tôi ấn tượng mạnh. Nhiều người chia sẻ đây là công thức làm cupcake ngon nhất họ từng thử. Gần đây, tôi lại làm thử và bánh vẫn ngon tuyệt, đặc biệt là mùi thơm quyến rũ. Tôi không chắc có phải do thay thế hoàn toàn bơ bằng kem tươi không mà bánh lại có mùi thơm đặc biệt như vậy. Màu bánh cũng rất đẹp nữa. Công thức gốc dành cho khuôn bánh bông lan tròn lớn, nhưng tôi làm mini cupcake và dùng phần kem tươi thừa để trang trí, thành phẩm rất đáng yêu!
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum ở đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html. Tôi không chỉnh sửa gì cả, chỉ giảm bớt đường vì theo tôi thấy, các công thức bánh Âu Mỹ thường hơi ngọt so với khẩu vị của mình. Công thức này làm được khoảng 24 chiếc cupcake cỡ trung bình (đường kính 5cm), khá nhiều. Nếu cần, bạn có thể điều chỉnh giảm bớt nguyên liệu nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 8)
- 2 thìa cà phê bột nở
- ¾ thìa cà phê muối
- 348 gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng chất béo cao (35-40%) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (khoảng 150 gram không tính vỏ)
- 1 thìa cà phê vanilla dạng lỏng
- 185 gram đường bột (công thức gốc là 225 gram)
Cách làm
-
Làm nóng lò ở 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn. Việc chuẩn bị kỹ càng giúp Bánh Bông Lan Kem của bạn được đẹp mắt hơn đấy. Bạn có thể tham khảo thêm mẫu bánh kem hoa đẹp để có thêm ý tưởng trang trí nhé!
-
Trộn hỗn hợp khô gồm bột mì, bột nở, muối. Dùng phới lồng đánh đều.
-
Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát, dùng phới lồng đánh đều trứng và vanilla.
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột. Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông cứng, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu.
Lưu ý: Đôi khi để đánh bông kem tươi nhanh hơn, nhiều người cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh sẽ ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise, sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30-60s).
Lưu ý: Khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự. Đừng quên bí quyết 1 bông hoa hồng có ý nghĩa gì nhé, nó sẽ giúp bạn trang trí bánh thêm phần ấn tượng đấy!
-
Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột. Bạn biết không, việc trồng những cây nhỏ bé như cách trồng sen đá từ lá cũng cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn như khi làm bánh vậy!
-
Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ạ. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé 😉