Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam và được xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực Việt. Tuy nhiên, để thực sự nổi bật trong thị trường ẩm thực đầy cạnh tranh này, nhiều nhà kinh doanh đã tạo ra những mô hình bán phở độc lạ và sáng tạo, thu hút sự chú ý của thực khách. Ngay sau đây, hãy cùng Blog Khởi Nghiệp tìm hiểu một số mô hình bán phở độc lạ đáng chú ý nhất nhé!
Quán phở cơm nguội
Gần đây, những người yêu phở tại Hà Nội đã truyền tai nhau về một quán phở bò độc đáo tọa lạc tại quận Hai Bà Trưng. Đây là nơi duy nhất mà bạn có thể thưởng thức phở kèm cơm nguội. Khoảng hơn 7 giờ sáng, chủ quán phở trên đường Nguyễn Du (Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) vừa đón tiếp khách hàng vừa thoăn thoắt nhúng thịt vừa chỉ đạo nhân viên của mình. Mặc dù chỉ mới hoạt động được hơn 3 tháng, nhưng quán phở do anh Hoàng Minh Thanh (46 tuổi) điều hành đã nhanh chóng ghi dấu ấn trong lòng người dân.
Anh Thanh vốn là một người đam mê nấu ăn, đã mở cửa hàng phở bò đầu tiên của mình hơn 10 năm trước. Anh thừa nhận rằng, để có được công thức phở hiện tại, anh đã mất hơn một năm sau đó để thử nghiệm, học hỏi từ những trải nghiệm hàng ngày và lắng nghe ý kiến phản hồi từ khách hàng. Một điểm đặc biệt thu hút thực khách tại quán của anh là món phở sẽ đi kèm một phần cơm nguội miễn phí. Món ăn này không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn dậy lên ký ức về thời kỳ khó khăn của Hà Nội ngày xưa, khi mà món phở được xem là một món quà sáng xa xỉ.
<<<Xem thêm: 5 Mô Hình Trồng Hoa Doanh Thu Cao Ngất Ngưởng
Ông Thắng (51 tuổi, Hai Bà Trưng, Hà Nội), một vị khách của quán chia sẻ rằng món cơm nguội chan nước phở là một “đặc sản” của nhiều thế hệ người Hà Nội trong thời kỳ bao cấp khó khăn. Ông nhớ rõ như in những kỷ niệm xa xưa, ngày còn mang theo chiếc cặp lồng nhỏ đến những quán phở gần nhà để xin nước phở, phấn khích đem nước phở về ăn cùng cơm nguội với cả gia đình. Ông nói, vào thời điểm đó, món phở được xem là một món ăn đắt đỏ, dành riêng cho những gia đình có điều kiện. Phở rất ngon và đứa trẻ nào cũng mê. Nhưng thời kỳ đó, cuộc sống rất khó khăn, một bát phở thường phải chia thành ba, bốn phần cho anh em. Ông và người thân thường trộn thêm cơm nguội vào để cảm giác no hơn. Ông Thắng nhớ lại, phở ngày ấy không có nhiều thịt như ngày nay, còn gọi là “phở không người lái”, nhưng hương vị thơm ngon của nước phở trộn với cơm nguội vẫn khiến ông cảm thấy ngon. Đó thực sự là hương vị của tuổi thơ. Mãi sau này, khi ông có dịp ghé thăm quán phở của anh Thanh, ông Thắng mới có cơ hội trải nghiệm lại món phở ăn cùng cơm nguội. Lần đầu thử món này, ông cảm thấy hồi ức tuổi thơ như đang hiện về trước mắt.
Anh Thanh tiết lộ rằng lý do quán của anh phục vụ cơm nguội miễn phí là vì anh yêu những ký ức hoài cổ, anh nhớ mùi vị của món cơm nguội chan nước phở mình ăn khi còn bé. Khi quán đã khang trang hơn, anh Thanh quyết định mua loại gạo tám Điện Biên ngon nhất để nấu cơm và đặt trên từng bàn, phục vụ những thực khách có nhu cầu. Phần cơm này hoàn toàn miễn phí và đã trở thành một điểm đặc biệt của quán, thu hút rất nhiều người từ độ tuổi 50-60 và cả những người trẻ tò mò đến thử.
<<<Xem thêm:7 Mô Hình Kinh Doanh Vốn Ít Mà Hiệu Quả Cao Bất Ngờ
Để nấu ra nước dùng phở ngon nhất, quán của anh Thanh sử dụng 50kg xương bò các loại, rửa sạch và khử mùi, sau đó ninh trong hơn 20 tiếng. Nước dùng theo phong cách truyền thống của phở Hà Nội, vừa thanh vừa trong. Anh Thanh tiết lộ thêm nước phở nhà anh gia giảm thêm gia vị như quế, hồi, hành nướng… nhưng mỗi loại gia vị chỉ được dùng vừa đủ để tạo ra sự hài hòa trong hương vị, không quá nồng. Bên cạnh việc ninh xương, anh còn luộc thêm khoảng 20 cân thịt bò chín, và nhúng thêm 15kg thịt tái. Thịt bò được chọn là loại bò ta, mua từ làng Mai Động và luôn tươi mới, bán hết trong cùng ngày. Quán phở của anh Thanh còn phục vụ nhiều món như tái, tái gầu, nạm, bắp lõi, bắp gân, và thịt nhừ.
Một khách hàng khác là ông Hợp (58 tuổi)chia sẻ, ông luôn nghĩ rằng chỉ thời kỳ bao cấp mới có món phở chan cơm nguội như vậy. Nhìn thấy món này, ông lại bồi hồi nhớ về những ký ức xưa kia. Theo ông Hợp, không phải quán nào cũng có nước phở hợp để chan cơm. Đối với ông, nước dùng phải được ninh từ nhiều loại xương, phải đậm đà và béo ngậy thì chan với cơm nguội mới ngon. Khi hạt cơm ngấm nước phở, chúng sẽ nở ra và trở nên mềm dẻo. Thực khách khi thưởng thức sẽ cảm nhận vị ngọt và đậm đà của món ăn này. Mỗi ngày, quán phở của anh Thanh bán từ 600 đến 700 bát phở. Thời gian mở cửa từ 6 giờ sáng đến 2 giờ chiều và từ 6 giờ tối đến 9 giờ tối. Đầu giờ sáng, quán luôn tấp nập, thu hút những thực khách đến để thưởng thức phở và món cơm nguội chan nước phở đặc biệt.
<<<Xem thêm:Những sai lầm dẫn đến mở sạp rau thất bại
Quán phở bát đá
Phở bát đá có lẽ đã không còn xa lạ với người yêu phở tại Thủ đô. Việc sử dụng bát đá để nhúng sợi phở là một phương thức ẩm thực độc đáo, giữ cho bát phở luôn nóng hổi suốt bữa ăn. Quán phở tọa lạc tại quận Đống Đa, Hà Nội, dù mới mở cửa không lâu, nhưng đã thu hút một lượng lớn thực khách. Quán phở Hà Nội đun bát đá 300 độ C, khách “tự nấu tự ăn”, ngày hết 400 bát. Chủ quán phở này là chị Chu Phương Linh, người vốn theo học ngành ngân hàng và từng có thời gian làm văn phòng. Tuy nhiên, chị sinh ra và lớn lên trong một gia đình có truyền thống bán phở và điều này đã thúc đẩy chị quyết định từ bỏ công việc trước đây và mở quán phở riêng của mình.
Để tạo nên sự độc đáo và khác biệt so với những quán phở nổi tiếng và lâu đời tại Hà Nội, chị Linh quyết định phục vụ phở bát đá. Chị Linh chia sẻ rằng những bát phở truyền thống thường dễ nguội, nhưng phở bát đá sẽ luôn giữ được độ nóng hổi cho đến khi thực khách kết thúc bữa ăn. Phương pháp này không chỉ giúp bát phở luôn tươi ngon, nóng hổi, mà còn mang đậm tính độc đáo. Quá trình làm ra bát phở đá trải qua nhiều bước công phu. Nước dùng được nấu từ xương bò trong khoảng thời gian từ 12 đến 15 tiếng, và nêm nếm với các loại gia vị như hồi và quế để dậy mùi. Công thức nấu nước dùng phở của chị Linh là “bí quyết gia truyền” đặc biệt. Khi chuẩn bị phở cho thực khách, đầu bếp đổ nước dùng từ nồi lớn sang những chiếc bát đá đang đặt trên lửa lớn. Những chiếc bát đá này được đưa ra khi nước dùng đang sôi sùng sục, nghi ngút khói. Mỗi suất phở bát đá bao gồm một bát đá chứa nước dùng nóng hổi, thơm phức, một đĩa phở trắng, một đĩa thịt tùy theo khẩu vị của thực khách, kèm theo rau sống, chanh, ớt, và trứng. Quán còn mời khách hàng thêm miếng dưa hấu để làm tráng miệng sau bữa ăn. Bánh phở tại quán được đặt làm riêng bằng phương pháp tráng thủ công. Sợi phở dùng tới đâu, cắt tới đó. Chị Linh giải thích rằng nếu sử dụng loại phở thông thường hiện có trên thị trường, khi đặt vào bát nước dùng đang sôi sục, chúng sẽ dễ bị nát.
<<<Xem thêm:Bí quyết mở một sạp rau cũng có thể kiếm tiền tỷ
Những chiếc bát đá đặc biệt này được chị Linh đặt riêng từ Bình Định và được vận chuyển cầu kỳ Hà Nội. Nữ chủ quán chia sẻ rằng thịt bò được đặt từ mối riêng của họ và được mang đến quán vào lúc 5 giờ sáng hàng ngày, sau đó thịt sẽ được làm sạch và chuẩn bị sơ chế. Mỗi khi có khách đặt món, chị Linh sẽ thái thịt theo yêu cầu cụ thể của họ. Chị Linh cho biết thêm, mặc dù quán phục vụ phở bát đá, nhưng hương vị và cách chế biến của món phở tại quán vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của phở Hà Nội. Do đó, phần thịt bò luôn có vai trò quan trọng, đóng góp một phần đặc biệt vào hương vị và chất lượng của món phở. Để đảm bảo chiếc bát đá giữ nhiệt lâu, chủ quán đã áp nung chúng bằng bếp ga với nhiệt độ lên tới 300 độ C. Sau đó, đổ nước dùng phở sôi sùng sục vào bát đá và mang ngay ra để thực khách thưởng thức.
Để thưởng thức món ăn này trọn vẹn, khi nhân viên mang ra, thực khách nên bỏ ngay thịt vào tô, căn mức độ tái hay chín của thịt theo sở thích. Việc thả thịt sớm vào nồi cũng giúp tăng thêm độ ngọt cho nước dùng. Sau đó, thực khách bắt đầu thêm bánh phở, rau thơm, hành và thưởng thức. Tùy theo khẩu vị riêng của mỗi người, có thể thêm mắm, muối, tương ớt… để tạo ra một phần ăn hoàn hảo theo ý muốn. Độ nóng từ chiếc bát đá sẽ khiến miếng thịt tái dần và chuyển màu, tạo ra những tiếng xèo xèo đầy thú vị. Vị ngọt của thịt bò gần như được giữ trọn vẹn. Quán phở bát đá này của chị Linh cũng cung cấp đủ loại thịt như tái chín, tái gầu, bắp nạm, lõi… với mức giá dao động từ 50.000 đến 90.000 đồng. Quán mở cửa từ 6 giờ sáng đến 9 giờ tối. Hầu hết thực khách tới đây đều khen ngợi rất nhiều về phần nước dùng. Nước không hề có váng dầu, nhưng lại rất ngọt và đậm vị xương bò. Khi nhúng thịt vào nước dùng, miếng thịt trở nên mềm, ngọt và ăn rất ngon miệng. Anh Nguyễn Văn Lâm, một khách quen của quán, chia sẻ rằng, anh thích ăn phở bát đá bởi nó giữ được độ nóng. Nước phở thơm ngon, thịt tái chín theo sở thích và bánh phở không bị nát. Có thể nói, phở bát đá là sự kết hợp đặc sắc giữa hương vị truyền thống và ẩm thực hiện đại. Khi thưởng thức, mỗi thực khách sẽ có cảm giác như họ chính là một đầu bếp tạo ra tô phở hoàn hảo này.
Những mô hình bán phở độc lạ này đã chứng minh rằng món ăn truyền thống có thể được biến tấu một cách sáng tạo để tạo ra trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và thú vị. Việc kết hợp hương vị truyền thống với ý tưởng độc đáo đã giúp các quán phở này thu hút được sự quan tâm của thực khách và trở thành điểm đến ẩm thực phổ biến trong lòng mọi người.
<<<Xem thêm:Anh thợ may hết thời, đổi đời với trại gà thu tiền tỷ
